4 huevos enteros, separadas yemas de claras.
150 gr. de azúcar.
80 gr. de mantequilla derretida.
120 gr. de harina de repostería.
12 gr. de levadura química.
Una pizca de sal.
Ralladura de 1 limón y medio, si son pequeños, o uno grande.
115 ml de zumo de limón exprimido.
En la th batimos las claras a punto de nieve con un poquito de zumo de limón, sacamos y reservamos.
Blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar. Añadimos la mantequilla fundida pero no caliente, la ralladura, el zumo de limón y la harina con la levadura. Mezclamos a velocidad 3/4 hasta obtener una masa homogénea.
Echamos las claras sobre la mezcla anterior de forma envolvente y con cuidado, sin trabajar demasiado la mezcla.
Introducimos en el horno bien precalentado a unos 180º C durante unos 15 ó 20 minutos, no más. Dejamos un poco en el horno antes de retirarlo para que no se baje demasiado rápido.
